Warum Manor Food seit Jahren auf vinigma setzt

Wer im Manor Food in Basel an der Greifengasse oder im Shopping Center St. Jakob-Park einkaufen geht und dabei im Weinsortiment schmökert, dem fällt der prominente Stellenwert auf, den die Marken der Basler Stadtkellerei vinigma einnehmen.

Ob der preisgekrönte Weisse «apriori» oder die ebenfalls ausgezeichneten Roten «jeninser», «aspermont» oder «quantum»: Seit nunmehr knapp zehn Jahren vertraut der Detailhändler auf die Kompetenz von vinigma-Gründer und Önologe Valentin Schiess.

«Valentin hat das, was ich an guten Weinen schätze: Ecken und Kanten», scherzt Manor Food-Sommelière Denise Kälin beim Treffen mit dem langjährigen Geschäftspartner. Um dann ernst gemeint anzufügen: «Die vinigma-Geschichte ist aussergewöhnlich: Trauben, die im Wallis und Graubünden geerntet und auf Basler Stadtboden gekeltert werden: Das gibt es wahrlich nicht alle Tage und hat uns sogleich fasziniert.»

Die gute Story und der lokale Bezug allein reichen indes noch nicht aus, um in den Regalen von Manor Food einen Platz zu erhalten. Kontinuität in der Machart und Qualität sowie die Bereitschaft zur Weiterentwicklung seien ebenfalls entscheidende Kriterien, betont Kälin.

«Nehmen wir zum Beispiel den roten aspermont: Er ist in der vinigma-Familie der Everybody's Darling, welcher zu allen Gerichten passt. Die Beliebtheit bei den Kundinnen und Kunden hat viel mit der speziellen Verarbeitung zu tun, mit der es Valentin gelingt, mit einem Pinot Noir etwas Einzigartiges zu schaffen», sagt Kälin.

Tatsächlich wendet der Basler Weinbauer das aus Norditalien stammende Ripasso-Verfahren an: Die Pinot Noir-Trauben aus den Jeninser Reben werden zunächst gekeltert und danach mit ausgepressten Jeninser Gamaret-Trauben (man spricht vom sogenannten «Trester») aromatisiert.

«Das verleiht dem aspermont viel Aroma und macht ihn zu einem gehaltvollen, aber zugleich filigranen Wein», erklärt Valentin Schiess. 

Für den Kleinunternehmer ist die Präsenz in den Basler Manor Food-Filialen von hoher Bedeutung. Er verfügt damit über ein Schaufenster, um auf seine Angebote aufmerksam zu machen. «Die Leute treffen mich, den Städter, hier sozusagen jeden Tag an. Für vinigma ist das eine grosse Chance.»

Inzwischen sei die Basler Stadtkellerei einem breiten Publikum bekannt, bilanziert Denise Kälin. Sie verweist dabei auch auf den weissen «apriori», der im Wallis je hälftig aus Humagne blanche und Petite Arvine-Trauben gewonnen wird und sich geschmacklich von der Konkurrenz abhebe.

«Schweizer Weissweine sind in der Regel im Mund sehr präsent, doch dabei bleibt es dann meistens auch. Der apriori zeichnet sich hingegen durch einen starken Abgang und eine gewisse Mineraltät aus, was Anklang findet.»

Valentin Schiess ist indes auch einer, der gerne ausprobiert und neue Kreationen entwickelt. Seit 2018 produziert er mit dem Rosé «pink fluyd» einen 100% Baselbieter Pinot Noir, der bei Manor Food in der separat geführten Kategorie «Lokal» zu finden ist.

«Das schätzen wir an Valentin: Dass er immer wieder neue Vorschläge bringt und wir einen engen Austausch miteinander pflegen. Genau so muss es sein», sagt Denise Kälin.

Der Basler Zeitung mundete der Wein übrigens offensichtlich. Der Journalist schrieb in seiner Kritik zum pink fluyd: «Schon in der Nase tauchen kräftige Pflaumen- und Kirscharomen auf sowie etwas Hagebutten. Im Gaumen stoffig, mit einer guten Frische und delikaten Gerbstoffen, die ihm eine gute Struktur verleihen.»